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食堂承包編制食譜的作用

1.便于鮮貨臨時購買：按食譜規(guī)定，安徽食堂承包，各生產部門應及時制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計劃，交由采購人員采購。

2.便于食堂生產部門領料：食堂各生產部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種、數(shù)量，單位食堂承包，向倉庫領取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調味品。

3.便于分揀洗滌根據(jù)食譜規(guī)定，工地食堂承包，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數(shù)量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數(shù)量。

如何做好學校食堂飯?zhí)贸邪?/p>

餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。同時餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

食堂采購制度及存儲制度

1、嚴把采購的質量關，預防和杜絕病從口入，采購員不得采購霉變、蟲蛀、有毒、保質期外或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。

2、大批采購主食或副食時要要求供貨單位（商）提供衛(wèi)生許可證及其它相關證1件，以便查驗。

3、食堂的庫房要做到整齊清潔、分類存放、防鼠防潮。

食堂承包一定要找專業(yè)的機構，具有豐富的食堂承包經驗，這樣的機構更加了解食堂管理的流程、方法，對餐飲食物的營養(yǎng)搭配更有經驗，每餐都能夠做到營養(yǎng)均衡，不僅有高蛋白、肉類還有新鮮的青菜，企業(yè)食堂承包公司，還有利于消化的湯類，還有水果搭配。食品承包公司以顧客的需求為本來考慮營養(yǎng)搭配，從而提供不同的供餐方案，優(yōu)質的服務品質。這可以保證人體均衡營養(yǎng)的需要。從而保證員工的工作狀態(tài)一直保持飽滿。完全能滿足客戶的飲食要求。